විවෘත ගිනිදැල් ඉවුම් පිහුම් ලෝකයේ, හොඳින් ගබඩා කර ඇති අවි ගබඩාවක් ඉතා වැදගත් වේ. ආහාර හැසිරවීම සඳහා ශක්තිමත් ටොං, දැලක පිරිසිදු කිරීම සඳහා ග්‍රිල් බුරුසුවක් සහ සියුම් කාර්යයන් සඳහා ග්‍රිල් කිරීමේ ස්පටුලස් කට්ටලයක් යන සියල්ලම අත්‍යවශ්‍ය අංග වේ. කෙසේ වෙතත්, එක් මෙවලමක් බොහෝ විට නොසලකා හරිනු ලැබේ, නමුත් ස්ථාවර, රසවත් ප්‍රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා වඩාත්ම තීරණාත්මක වන්නේ පසුපස මිදුල් ග්‍රිල් උෂ්ණත්වමානයයි.

මෙම සරල උපාංගය ඔබේ ග්‍රිල් කළ නිර්මාණවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ග්‍රිල් කිරීම පිටුපස ඇති විද්‍යාව ගැඹුරින් සොයා බලමු සහ පසුපස මිදුලේ ග්‍රිල් කිරීම සම්බන්ධයෙන් මස් උෂ්ණත්වමානයක් ඔබේ හොඳම මිතුරා වන්නේ මන්දැයි ගවේෂණය කරමු.

 

සියර් විද්‍යාව: මයිලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව සහ අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය අවබෝධ කර ගැනීම

ග්‍රිල් කිරීමේ මායාව පවතින්නේ මයිලාඩ් ප්‍රතික්‍රියාව ලෙස හඳුන්වන විද්‍යාත්මක සංසිද්ධියක් තුළ ය. මෙම සංකීර්ණ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා මාලාව සිදුවන්නේ ආහාරවල ඇති ප්‍රෝටීන සහ සීනි තාපය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන විටය, එමඟින් අපි ග්‍රිල් කළ මස් සමඟ සම්බන්ධ කරන ලාක්ෂණික දුඹුරු පැහැ ලප සහ පොහොසත් රසයන් නිර්මාණය වේ. මයිලාඩ් ප්‍රතික්‍රියාව 300°F (149°C) ඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ [1].

කෙසේ වෙතත්, මයිලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව ග්‍රිල් කිරීමේ ප්‍රහේලිකාවේ එක් කොටසක් පමණි. අලංකාර සෙවුමක් ලබා ගැනීම සෞන්දර්යාත්මකව ප්‍රියජනක වුවත්, දක්ෂ ග්‍රිල් කරන්නෙකුගේ සැබෑ පරීක්ෂණය මස්වල අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය තේරුම් ගැනීමයි. මෙම උෂ්ණත්වය වයනය, ඉස්ම සහිත බව සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් ඔබේ ආහාරයේ ආරක්ෂාව කෙරෙහි සෘජුවම බලපායි.

අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයේ වැදගත්කම: ආරක්ෂාව සහ සූදානම තුලනය කිරීම

නිසි ලෙස පිසින ලද මස් වල ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇති කළ හැකි හානිකර බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැකිය. විවිධ මස් වර්ග සඳහා ආරක්ෂිත අවම අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයන් USDA විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරනු ලැබේ [2]. මෙම උෂ්ණත්වයන් හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ වන ස්ථානය නියෝජනය කරයි. නිදසුනක් ලෙස, අඹරන ලද හරක් මස් සඳහා ආරක්ෂිත අවම අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය 160°F (71°C) වන අතර, ස්ටීක්ස් සහ රෝස්ට් වැනි සම්පූර්ණ හරක් මස් කැබලි ඔබේ මනාපය අනුව විවිධ මට්ටමේ සූදානමකට පිසීමට හැකිය [2].

නමුත් උෂ්ණත්වය යනු ආරක්ෂාව ගැන පමණක් නොවේ. මස් පිසින විට, මාංශ පේශි ප්‍රෝටීන නිශ්චිත උෂ්ණත්වවලදී ඩිනේචර් (හැඩය වෙනස් කිරීමට) පටන් ගනී. 2005 දී ජර්නල් ඔෆ් ෆුඩ් සයන්ස් හි ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයකින් මෙම ක්‍රියාවලිය විස්තර කෙරෙන අතර, ප්‍රෝටීන් ඩිනේචරේෂන් මස්වල තෙතමනය හා මුදු මොළොක් බව කෙරෙහි බලපාන ආකාරය ඉස්මතු කරයි [3]. නිදසුනක් වශයෙන්, අඩු අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසූ දුර්ලභ ස්ටීක් එකක් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට පිසූ හොඳින් සකස් කළ ස්ටීක් එකකට සාපේක්ෂව වඩාත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

නිරවද්‍යතාවයේ කලාව: මස් උෂ්ණත්වමානයක් ඔබේ ග්‍රිල් කිරීමේ ක්‍රීඩාව උසස් කරන ආකාරය

ඉතින්, කොහොමදපසුපස මිදුල් ග්‍රිල්මෙම සමීකරණයට උෂ්ණත්වමානයක් ගැලපෙනවාද? සාර්ථක ග්‍රිල් කිරීම සඳහා මස් උෂ්ණත්වමානයක් ඔබේ රහස් අවිය වන්නේ:

ආරක්ෂිත පරිභෝජනය සහතික කිරීම

පරිපූර්ණ සූදානමක් ලබා ගැනීම

වියළි, ​​අධික ලෙස පිසූ මස් වලින් වැළකීම

ග්‍රිල් කිරීම පිටුපස ඇති විද්‍යාව පිළිබඳ දැනුම සහ ඔබේ අතේ ඇති මස් උෂ්ණත්වමානයක බලය සමඟින්, ඔබ පසුපස මිදුල් ග්‍රිල් කිරීමේ ශූරයෙකු වීමට හොඳින් ගමන් කරමින් සිටී. ග්‍රිල් එක ක්‍රියාත්මක කරන්න, විවෘත ගිනිදැල් පිසීමේ කලාව වැළඳ ගන්න, සහ ඔබට සහ ඔබේ ආදරණීයයන්ට රසවත්, ආරක්ෂිත සහ ආකර්ෂණීය ග්‍රිල් කළ ආහාර සාදන්න.

ඔබේ ග්‍රිල් කිරීමේ විලාසයට සහ අයවැයට ගැලපෙන මස් උෂ්ණත්වමානයක ආයෝජනය කරන්න. මතක තබා ගන්න, මඳක් විද්‍යාත්මක අවබෝධය සහ නිවැරදි මෙවලම් ඔබේපසුපස මිදුල් ග්‍රිල්අත්දැකීමක්!

අප හා සම්බන්ධ වීමට නිදහස් වන්නEmail: anna@xalonn.com or දුරකථන: +86 18092114467ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, ඕනෑම වේලාවක අප වෙත පැමිණීමට සාදරයෙන් පිළිගනිමු.