විවෘත ගිනිදැල් පිසීමේ ලෝකයේ, හොඳින් ගබඩා කර ඇති අවි ගබඩාව ප්රධාන වේ. ආහාර උපාමාරු කිරීම සඳහා ශක්තිමත් අඬු, දැලක පිරිසිදු කිරීම සඳහා ග්‍රිල් බුරුසුවක් සහ සියුම් කාර්යයන් සඳහා ග්‍රිල් කිරීමේ ස්පටුලස් කට්ටලයක් අත්‍යවශ්‍ය අංග වේ. කෙසේ වෙතත්, එක් මෙවලමක් බොහෝ විට නොසලකා හරින නමුත් ස්ථාවර, රසවත් ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා තර්ක කළ හැකි වඩාත්ම තීරණාත්මක වේ: ගෙවතු ග්රිල් උෂ්ණත්වමානය.

බැලූ බැල්මට සරල යැයි පෙනෙන මෙම උපාංගය ඔබගේ ග්‍රිල් කරන ලද නිර්මාණවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අපි ග්‍රිල් කිරීම පිටුපස ඇති විද්‍යාව ගැඹුරින් සොයා බලමු සහ ගෙවතු ග්‍රිල් කිරීම සම්බන්ධයෙන් මස් උෂ්ණත්වමානයක් ඔබේ හොඳම මිතුරා වන්නේ මන්දැයි ගවේෂණය කරමු.

 

ද සයන්ස් ඔෆ් ද සෙයර්: මයිලර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව සහ අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය අවබෝධ කර ගැනීම

ග්‍රිල් කිරීමේ මායාව පවතින්නේ Maillard ප්‍රතික්‍රියාව ලෙස හඳුන්වන විද්‍යාත්මක සංසිද්ධිය තුළය. මෙම සංකීර්ණ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා මාලාව සිදුවන්නේ ආහාරවල ඇති ප්‍රෝටීන සහ සීනි තාපය සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කරන විට, අපි ග්‍රිල් කරන ලද මස් සමඟ සම්බන්ධ කරන දුඹුරු පැහැය සහ පොහොසත් රසයන් නිර්මාණය කරන විටය. Maillard ප්‍රතික්‍රියාව සිදු වන්නේ 300°F (149°C) [1] ඉක්මවන උෂ්ණත්වවලදීය.

කෙසේ වෙතත්, Maillard ප්‍රතික්‍රියාව ග්‍රිල් කිරීමේ ප්‍රහේලිකාවේ එක් කොටසක් පමණි. අලංකාර සරමක් ලබා ගැනීම සෞන්දර්යාත්මකව ප්රසන්න වන අතර, දක්ෂ ග්රිලර් වල සැබෑ පරීක්ෂණය මස්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අවබෝධ කර ගැනීමයි. මෙම උෂ්ණත්වය සෘජුවම බලපාන්නේ වයනය, ඉස්ම සහිත බව සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් ඔබේ ආහාරයේ ආරක්ෂාවටයි.

අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයේ වැදගත්කම: ආරක්ෂාව සහ ඉටුවීම තුලනය කිරීම

නොපිසූ මස්, ආහාර මගින් බෝවන රෝගවලට තුඩු දිය හැකි හානිකර බැක්ටීරියා රඳවා තබා ගත හැකිය. USDA විවිධ මස් වර්ග සඳහා ආරක්ෂිත අවම අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයන් ප්‍රකාශයට පත් කරයි [2]. මෙම උෂ්ණත්වය හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ වන ස්ථානය නියෝජනය කරයි. නිදසුනක් ලෙස, අඹරන ලද හරක් මස් සඳහා ආරක්ෂිත අවම අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය 160°F (71°C) වන අතර, ස්ටීක්ස් සහ රෝස්ට් වැනි සම්පූර්ණ හරක් මස් ඔබේ අභිමතය පරිදි විවිධ මට්ටම්වලට පිසගත හැක [2].

නමුත් උෂ්ණත්වය ආරක්ෂාව පමණක් නොවේ. මස් පිසූ විට, මාංශ පේශි ප්‍රෝටීන නිශ්චිත උෂ්ණත්වවලදී අඩුවීමට (හැඩය වෙනස් කිරීමට) පටන් ගනී. 2005 ආහාර විද්‍යා සඟරාවේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයක් මෙම ක්‍රියාවලිය විස්තර කරයි, ප්‍රෝටීන් නිරුද්ධ වීම මස්වල තෙතමනය හා මුදු මොළොක් බව කෙරෙහි බලපාන ආකාරය ඉස්මතු කරයි [3]. උදාහරණයක් ලෙස, ඉහළ උෂ්ණත්වයකට පිසූ හොඳින් කළ ස්ටීක් හා සසඳන විට අඩු අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසින ලද දුර්ලභ ස්ටීක් වඩාත් ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

නිරවද්‍යතාවයේ කලාව: මස් උෂ්ණත්වමානයක් ඔබේ ග්‍රිල් කිරීමේ ක්‍රීඩාව ඉහළ නංවන ආකාරය

ඉතින්, කොහොමද aගෙවතු ග්රිල්උෂ්ණත්වමානය මෙම සමීකරණයට ගැලපේද? මස් උෂ්ණත්වමානය සාර්ථක ග්රිල් කිරීම සඳහා ඔබේ රහස් ආයුධය වේ:

ආරක්ෂිත පරිභෝජනය සහතික කිරීම

පරිපූර්ණ කර්තව්යය සාක්ෂාත් කර ගැනීම

වියළි, ​​අධික ලෙස පිසින ලද මස් වළක්වා ගැනීම

ග්‍රිල් කිරීම පිටුපස ඇති විද්‍යාව පිළිබඳ දැනුම සහ ඔබේ අතේ ඇති මස් උෂ්ණත්වමානයක බලය සමඟ, ඔබ පිටිපස්සේ ග්‍රිල් කිරීමේ ශූරයෙකු වීමට ඔබේ ගමන හොඳින් කරගෙන යයි. ග්‍රිල් එක ගිනිබත් කරන්න, විවෘත ගින්දර ඉවුම් පිහුම් කලාව වැලඳගන්න, සහ ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සඳහා රසවත්, ආරක්ෂිත සහ ආකර්ෂණීය ග්‍රිල් කළ ආහාර සාදන්න.

ඔබේ ග්රිල් කිරීමේ ශෛලියට සහ අයවැයට ගැලපෙන මස් උෂ්ණත්වමානයක් සඳහා ආයෝජනය කරන්න. මතක තබා ගන්න, කුඩා විද්‍යාත්මක අවබෝධයක් සහ නිවැරදි මෙවලම් ඔබේ සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකියගෙවතු ග්රිල්අත්දැකීම්!

අප හා සම්බන්ධ වීමට නිදහස් වන්නEmail: anna@xalonn.com or දුරකථන: +86 18092114467ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, ඕනෑම වේලාවක අප වෙත පැමිණීමට සාදරයෙන් පිළිගනිමු.