මස් පරිපූර්ණ සූදානමකට පිසීම යනු නිරවද්‍යතාවය, විශේෂඥතාව සහ නිවැරදි මෙවලම් අවශ්‍ය වන කලාවකි. මෙම මෙවලම් අතර, මස් උෂ්ණත්වමානය ඕනෑම බැරෑරුම් කෝකියෙකුට හෝ සූපවේදියෙකුට අත්‍යවශ්‍ය උපාංගයක් ලෙස කැපී පෙනේ. උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම සුදුසු අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමෙන් මස් ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත බව සහතික කරනවා පමණක් නොව, අපේක්ෂිත වයනය සහ රසය ද සහතික කරයි. මෙම ලිපිය මස් උෂ්ණත්වමාන පිටුපස ඇති විද්‍යාත්මක මූලධර්ම, ඒවායේ වර්ග, භාවිතය සහ ඒවායේ කාර්යක්ෂමතාවයට සහාය වන බලයලත් දත්ත පිළිබඳව සොයා බලයි.

මස් උෂ්ණත්වමාන පිළිබඳ විද්‍යාව අවබෝධ කර ගැනීම

මස් උෂ්ණත්වමානයක් මස්වල අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය මනිනු ලබන අතර එය එහි සූදානම පිළිබඳ තීරණාත්මක දර්ශකයකි. මෙම මෙවලම පිටුපස ඇති මූලධර්මය තාප ගති විද්‍යාව සහ තාප හුවමාරුවයි. මස් පිසීමේදී, තාපය මතුපිට සිට මැදට ගමන් කරන අතර, පළමුව පිටත ස්ථර පිසිනු ලැබේ. මධ්‍යය අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වන විට, නිවැරදිව නිරීක්ෂණය නොකළහොත් පිටත ස්ථර අධික ලෙස පිසිනු ලැබිය හැකිය. උෂ්ණත්වමානයක් අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය පිළිබඳ නිවැරදි කියවීමක් ලබා දෙන අතර, නිරවද්‍ය ආහාර පිසීම පාලනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

මස් පරිභෝජනයේ ආරක්ෂාව එහි අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයට සෘජුවම සම්බන්ධ වේ. USDA ට අනුව, සැල්මොනෙල්ලා, E. coli සහ Listeria වැනි හානිකර බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීම සඳහා විවිධ මස් වර්ග සඳහා නිශ්චිත අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයන් අවශ්‍ය වේ. නිදසුනක් ලෙස, කුකුළු මස් අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය 165°F (73.9°C) දක්වා ළඟා විය යුතු අතර, හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස් සහ veal ස්ටීක්ස්, චොප්ස් සහ රෝස්ට් අවම වශයෙන් 145°F (62.8°C) දක්වා මිනිත්තු තුනක විවේක කාලයක් සහිතව පිසිය යුතුය.

මස් උෂ්ණත්වමාන වර්ග

මස් උෂ්ණත්වමාන විවිධ වර්ග වලින් පැමිණෙන අතර, ඒ සෑම එකක්ම විවිධ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම සහ මනාපයන්ට ගැලපේ. මෙම උෂ්ණත්වමාන අතර ඇති වෙනස්කම් තේරුම් ගැනීමෙන් ඔබේ අවශ්‍යතා සඳහා වඩාත් සුදුසු එකක් තෝරා ගැනීමට උපකාරී වේ.

• ඩිජිටල් ක්ෂණික-කියවන උෂ්ණත්වමාන:

විශේෂාංග:සාමාන්‍යයෙන් තත්පර කිහිපයක් ඇතුළත ඉක්මන් සහ නිවැරදි කියවීම් ලබා දෙන්න.
හොඳම දේ:මස් තුළ උෂ්ණත්වමානය නොතබා පිසීමේ විවිධ අවස්ථා වලදී මස්වල උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම.

• උඳුන-ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වමාන ඩයල් කරන්න:

විශේෂාංග:පිසීමේදී මස් වල ඉතිරි කළ හැකි අතර, අඛණ්ඩ උෂ්ණත්ව කියවීම් සපයයි.
හොඳම දේ:උඳුන තුල හෝ ග්‍රිල් මත විශාල මස් කැබලි පුළුස්සා දැමීම.

• තාපකූපල් උෂ්ණත්වමාන:

විශේෂාංග:ඉතා නිවැරදි සහ වේගවත්, බොහෝ විට වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.
හොඳම දේ:වෘත්තීය මුළුතැන්ගෙයි වැනි නිශ්චිත උෂ්ණත්වයන් ඉතා වැදගත් වන ස්ථානවල නිරවද්‍ය ආහාර පිසීම.

• බ්ලූටූත් සහ රැහැන් රහිත උෂ්ණත්වමාන:

විශේෂාංග:ස්මාර්ට්ෆෝන් යෙදුම් හරහා මස් උෂ්ණත්වය දුරස්ථව නිරීක්ෂණය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
හොඳම දේ:බහු කාර්යයන් කිරීමට හෝ දුර සිට ආහාර පිසීම නිරීක්ෂණය කිරීමට කැමති කාර්යබහුල කෝකියන්.

මස් උෂ්ණත්වමානයක් නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

නිවැරදි කියවීම් ලබා ගැනීමට සහ මස් පරිපූර්ණ ලෙස පිසින බව සහතික කිරීමට මස් උෂ්ණත්වමානයක් නිවැරදිව භාවිතා කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. මෙන්න මාර්ගෝපදේශ කිහිපයක්:

• ක්‍රමාංකනය:

උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමට පෙර, එය නිසි ලෙස ක්‍රමාංකනය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. බොහෝ ඩිජිටල් උෂ්ණත්වමානවල ක්‍රමාංකන ශ්‍රිතයක් ඇති අතර, ඇනලොග් ආකෘති අයිස් ජල ක්‍රමය (32°F හෝ 0°C) සහ උතුරන ජල ක්‍රමය (මුහුදු මට්ටමේ දී 212°F හෝ 100°C) භාවිතයෙන් පරීක්ෂා කළ හැක.

• නිසි ඇතුළත් කිරීම:

මස් වල ඝනකම කොටසට උෂ්ණත්වමානය ඇතුල් කරන්න, අස්ථි, මේදය හෝ ග්‍රිස්ටල් වලින් ඈත් කරන්න, මන්ද මේවා සාවද්‍ය කියවීම් ලබා දිය හැකිය. තුනී කැපුම් සඳහා, වඩාත් නිවැරදි මිනුමක් සඳහා පැත්තෙන් උෂ්ණත්වමානය ඇතුළු කරන්න.

• උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම:

විශාල මස් කැබලි සඳහා, ඒකාකාරව පිසීම සහතික කිරීම සඳහා ස්ථාන කිහිපයක උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න. විශේෂයෙන් ඇනලොග් මාදිලි සඳහා උෂ්ණත්වය කියවීමට පෙර උෂ්ණත්වමානය ස්ථාවර වීමට ඉඩ දෙන්න.

• විවේක කාලය:

තාප ප්‍රභවයෙන් මස් ඉවත් කිරීමෙන් පසු, එය මිනිත්තු කිහිපයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය තරමක් ඉහළ යනු ඇත (කැරිඕවර් ඉවුම් පිහුම්), සහ යුෂ නැවත බෙදා හරිනු ඇත, මස්වල රසය සහ ඉස්ම සහිත බව වැඩි දියුණු කරයි.

මස් උෂ්ණත්වමාන භාවිතය සඳහා සහාය වන දත්ත සහ අධිකාරිය

මස් උෂ්ණත්වමානවල කාර්යක්ෂමතාවය, USDA සහ CDC වැනි බලයලත් ආයතනවල පුළුල් පර්යේෂණ සහ නිර්දේශ මගින් සහාය වේ. USDA ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවයට අනුව, මස් උෂ්ණත්වමාන නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම මස් ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයකට ළඟා වන බව සහතික කිරීමෙන් ආහාර මගින් බෝවන රෝග අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. තවද, අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ වර්ණය සහ වයනය වැනි දෘශ්‍ය ඉඟි, සූදානම පිළිබඳ විශ්වාස කළ නොහැකි දර්ශක වන අතර, නිවැරදි උෂ්ණත්ව මැනීම සඳහා උෂ්ණත්වමානවල අවශ්‍යතාවය ශක්තිමත් කරයි.

නිදසුනක් වශයෙන්, Journal of Food Protection හි ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයකින් අවධාරණය කර ඇත්තේ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමෙන් සැල්මොනෙල්ලා පැතිරීමේ පොදු ප්‍රභවයක් වන ඌන පිසූ කුකුළු මස් ඇතිවීම අඩු වන බවයි. මීට අමතරව, CDC විසින් කරන ලද සමීක්ෂණයකින් හෙළි වූයේ ඇමරිකානුවන්ගෙන් 20% ක් පමණක් මස් පිසීමේදී නිරන්තරයෙන් ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන බවයි, ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ මෙම තීරණාත්මක අංගය පිළිබඳව වැඩි දැනුවත්භාවයක් සහ අධ්‍යාපනයක් අවශ්‍ය බව අවධාරණය කරයි.

නිගමනයක් ලෙස, මස් උෂ්ණත්වමානයක් මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමක් වන අතර, සෑම අවස්ථාවකම පරිපූර්ණ ලෙස පිසින ලද මස් ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නිරවද්‍යතාවය සපයයි. ලබා ගත හැකි උෂ්ණත්වමාන වර්ග, ඒවායේ නිසි භාවිතය සහ ඒවා පිටුපස ඇති විද්‍යාත්මක මූලධර්ම තේරුම් ගැනීමෙන්, කෝකියන්ට තම මස් ආරක්ෂිත සහ රසවත් බව සහතික කළ හැකිය. ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීම සහ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිඵල වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මෙම මෙවලමෙහි වැදගත්කම බලයලත් දත්ත මගින් අවධාරණය කෙරේ. විශ්වාසදායක මස් උෂ්ණත්වමානයක් සඳහා ආයෝජනය කිරීම යනු ආහාර පිසීමේ පිළිවෙත්වල සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇති කරන කුඩා පියවරක් වන අතර, මනසේ සාමය සහ සූපශාස්ත්‍ර විශිෂ්ටත්වය ලබා දෙයි.

වඩාත් සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශ සහ නිර්දේශ සඳහා, USDA වෙත පිවිසෙන්නආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාවසහ CDC හිආහාර සුරක්ෂිතතාවපිටු.

අප හා සම්බන්ධ වීමට නිදහස් වන්නEmail: anna@xalonn.com or දුරකථන: +86 18092114467ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, ඕනෑම වේලාවක අප වෙත පැමිණීමට සාදරයෙන් පිළිගනිමු.

ආශ්රිත

1. USDA ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාව. (nd). ආරක්ෂිත අවම අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්ව සටහන. ලබා ගන්නා ලද්දේhttps://www.fsis.usda.gov
2. රෝග පාලනය සහ වැළැක්වීමේ මධ්‍යස්ථාන. (nd). ආහාර සුරක්ෂිතතාව. ලබාගන්නා ලද්දේhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. ආහාර ආරක්ෂණ සඟරාව. (nd). ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීමේදී ආහාර උෂ්ණත්වමානවල කාර්යභාරය. උපුටා ගන්නා ලද්දේhttps://www.foodprotection.org
4. රෝග පාලනය සහ වැළැක්වීමේ මධ්‍යස්ථාන. (nd). ආහාර උෂ්ණත්වමාන භාවිතා කිරීම. ලබාගන්නා ලද්දේhttps://www.cdc.gov/foodsafety