පරිපූර්ණ මට්ටමට මස් පිසීම නිරවද්‍යතාවය, ප්‍රවීණත්වය සහ නිවැරදි මෙවලම් අවශ්ය කරන කලාවකි. මෙම මෙවලම් අතර, මස් උෂ්ණත්වමානය ඕනෑම බැරෑරුම් කුක් හෝ සූපවේදියෙකු සඳහා අත්යවශ්ය උපාංගයක් ලෙස කැපී පෙනේ. උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම සුදුසු අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමෙන් මස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා ආරක්ෂිත බව සහතික කරනවා පමණක් නොව, එය අපේක්ෂිත වයනය සහ රසය සහතික කරයි. මෙම ලිපිය මස් උෂ්ණත්වමාන පිටුපස ඇති විද්‍යාත්මක මූලධර්ම, ඒවායේ වර්ග, භාවිතය සහ ඒවායේ කාර්යක්ෂමතාවයට අනුබල දෙන බලයලත් දත්ත පිළිබඳව සොයා බලයි.
මස් උෂ්ණත්වමාන පිළිබඳ විද්යාව අවබෝධ කර ගැනීම
මස් උෂ්ණත්වමානයක් මස්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය මනිනු ලබන අතර එය එහි සූදානම පිළිබඳ තීරණාත්මක දර්ශකයකි. මෙම මෙවලම පිටුපස ඇති මූලධර්මය තාප ගති විද්යාව සහ තාප හුවමාරුවෙහි පවතී. මස් පිසීමේදී තාපය මතුපිට සිට මැදට ගමන් කරයි, පළමුව පිටත ස්ථර පිසීම. මධ්‍යස්ථානය අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වන විට, නිවැරදිව නිරීක්ෂණය නොකළහොත් පිටත ස්ථර අධික ලෙස පිසෙන්නට පුළුවන. උෂ්ණත්වමානයක් මඟින් අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය පිළිබඳ නිවැරදි කියවීමක් සපයන අතර, නිශ්චිත ආහාර පිසීම පාලනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
මස් පරිභෝජනයේ ආරක්ෂාව එහි අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයට සෘජුවම සම්බන්ධ වේ. USDA ට අනුව, සැල්මොනෙල්ලා, E. coli සහ Listeria වැනි හානිකර බැක්ටීරියා තුරන් කිරීම සඳහා විවිධ වර්ගයේ මස් සඳහා නිශ්චිත අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයන් අවශ්ය වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, කුකුළු මස් අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 165°F (73.9°C) දක්වා ළඟා විය යුතු අතර, හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස් සහ veal steaks, chops, සහ roasts අවම වශයෙන් 145°F (62.8°C) දක්වා පිස ගත යුතුය. විනාඩි තුනක විවේක කාලය.
මස් උෂ්ණත්වමාන වර්ග
මස් උෂ්ණත්වමාන විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ, එක් එක් ආහාර පිසීමේ ක්රම සහ මනාපයන් සඳහා සුදුසු වේ. මෙම උෂ්ණත්වමාන අතර වෙනස අවබෝධ කර ගැනීම ඔබගේ අවශ්‍යතා සඳහා වඩාත් සුදුසු එකක් තෝරා ගැනීමට උපකාරී වේ.
-
ඩිජිටල් ක්ෂණික කියවන උෂ්ණත්වමාන:
විශේෂාංග:සාමාන්‍යයෙන් තත්පර කිහිපයකින් ඉක්මන් සහ නිවැරදි කියවීම් ලබා දෙන්න.
හොඳම දේ සඳහා:මස් වල උෂ්ණත්වමානය ඉතිරි නොකර පිසීමේ විවිධ අවස්ථා වලදී මස් වල උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම.
-
අවන්-ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වමාන අමතන්න:
විශේෂාංග:අඛණ්ඩ උෂ්ණත්ව කියවීම් ලබා දීම, පිසීමේදී මස් ඉතිරි කළ හැක.
හොඳම දේ සඳහා:උඳුන තුල හෝ ග්රිල් මත විශාල මස් කැබලි පුළුස්සා දැමීම.
-
උෂ්ණත්වමාන උෂ්ණත්වමාන:
විශේෂාංග:ඉතා නිවැරදි සහ වේගවත්, බොහෝ විට වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.
හොඳම දේ සඳහා:වෘත්තීය මුළුතැන්ගෙයි වැනි නිශ්චිත උෂ්ණත්වය තීරණාත්මක වන විට නිශ්චිත ආහාර පිසීම.
-
බ්ලූටූත් සහ රැහැන් රහිත උෂ්ණත්වමාන:
විශේෂාංග:ස්මාර්ට්ෆෝන් යෙදුම් හරහා මස් උෂ්ණත්වය දුරස්ථව නිරීක්ෂණය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
හොඳම දේ සඳහා:බහු කාර්යයන් කිරීමට අවශ්ය හෝ දුර සිට ඉවුම් පිහුම් නිරීක්ෂණය කිරීමට කැමති කාර්යබහුල කුක්.
මස් උෂ්ණත්වමානයක් නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
මස් උෂ්ණත්වමානයක් නිවැරදිව භාවිතා කිරීම නිවැරදි කියවීම් ලබා ගැනීම සහ මස් පරිපූර්ණ ලෙස පිසින බව සහතික කිරීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. මෙන්න මාර්ගෝපදේශ කිහිපයක්:
-
ක්රමාංකනය:
උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමට පෙර, එය නිවැරදිව ක්රමාංකනය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. බොහෝ ඩිජිටල් උෂ්ණත්වමානවල ක්‍රමාංකන ශ්‍රිතයක් ඇති අතර, අයිස් ජල ක්‍රමය (32°F හෝ 0°C) සහ තාපාංක ජල ක්‍රමය (මුහුදු මට්ටමේ දී 212°F හෝ 100°C) භාවිතයෙන් ප්‍රතිසම ආකෘති පරීක්ෂා කළ හැක.
-
නිසි ඇතුළත් කිරීම:
අස්ථි, මේදය හෝ ග්‍රිස්ටිල් වලින් ඈත්ව, මස්වල ඝනම කොටසට උෂ්ණත්වමානය ඇතුල් කරන්න, මේවාට සාවද්‍ය කියවීම් ලබා දිය හැක. සිහින් කැපුම් සඳහා, වඩාත් නිවැරදි මිනුම් සඳහා පැත්තෙන් උෂ්ණත්වමානය ඇතුල් කරන්න.
-
උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම:
විශාල මස් කැබලි සඳහා, ඒකාකාරව පිසීම සහතික කිරීම සඳහා විවිධ ස්ථානවල උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න. විශේෂයෙන්ම ඇනලොග් මාදිලි සඳහා උෂ්ණත්වය කියවීමට පෙර උෂ්ණත්වමානය ස්ථායී වීමට ඉඩ දෙන්න.
-
විවේක කාලය:
තාප ප්රභවයෙන් මස් ඉවත් කිරීමෙන් පසු, එය විනාඩි කිහිපයක් සඳහා රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය දිගටම මදක් ඉහළ යනු ඇත (වාහන ආහාර පිසීම), සහ යුෂ නැවත බෙදා හැරීම, මස්වල රසය සහ ඉස්ම සහිත බව වැඩි කරයි.
දත්ත සහ අධිකාරිය සහාය මස් උෂ්ණත්වමානය භාවිතය
මස් උෂ්ණත්වමානවල සඵලතාවය USDA සහ CDC වැනි අධිකාරී ආයතනවල විස්තීරණ පර්යේෂණ සහ නිර්දේශ මගින් සහාය වේ. USDA ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාවට අනුව, මස් උෂ්ණත්වමානයන් නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම මස් ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වීම සහතික කිරීම මගින් ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇතිවීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. තවද, අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ වර්ණය සහ වයනය වැනි දෘශ්‍ය ඉඟි, නිරවද්‍ය උෂ්ණත්වය මැනීම සඳහා උෂ්ණත්වමානවල අවශ්‍යතාවය තහවුරු කරමින්, සූදානම් වීමේ විශ්වාස කළ නොහැකි දර්ශක වන බවයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, ආහාර ආරක්ෂණ ජර්නලයේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයක් මගින් උද්දීපනය කරන ලද්දේ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමෙන් සැල්මොනෙල්ලා පැතිරීමේ පොදු ප්‍රභවයක් වන යටි පිසූ කුකුළු මස් ඇතිවීම අඩු කරන බවයි. මීට අමතරව, සීඩීසී විසින් කරන ලද සමීක්ෂණයකින් හෙළි වූයේ ඇමරිකානුවන්ගෙන් 20% ක් පමණක් මස් පිසීමේදී ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් නිරන්තරයෙන් භාවිතා කරන බවයි, ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ මෙම තීරණාත්මක අංගය පිළිබඳව වැඩි දැනුවත්භාවයක් සහ අධ්‍යාපනයක් අවශ්ය බව අවධාරණය කරයි.
අවසාන වශයෙන්, මස් උෂ්ණත්වමානයක් යනු මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්යවශ්ය මෙවලමක් වන අතර එය සෑම විටම පරිපූර්ණ ලෙස පිසූ මස් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නිරවද්‍යතාවය සපයයි. පවතින උෂ්ණත්වමාන වර්ග, ඒවායේ නිසි භාවිතය සහ ඒවා පිටුපස ඇති විද්‍යාත්මක මූලධර්ම අවබෝධ කර ගැනීමෙන්, කෝකියන්ට ඔවුන්ගේ මස් ආරක්ෂිත සහ රසවත් බව සහතික කළ හැකිය. ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීම සහ සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රතිඵල ඉහළ නැංවීම සඳහා මෙම මෙවලමෙහි වැදගත්කම බලයලත් දත්ත මගින් අවධාරනය කරයි. විශ්වාසනීය මස් උෂ්ණත්වමානයක් සඳහා ආයෝජනය කිරීම ආහාර පිසීමේ පිළිවෙත්වල සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇති කරන, මනසේ සාමය සහ සූපශාස්ත්‍ර විශිෂ්ටත්වය ලබා දෙන කුඩා පියවරකි.
වඩාත් සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශ සහ නිර්දේශ සඳහා, USDA වෙත පිවිසෙන්නආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාවසහ CDC හිආහාර සුරක්ෂිතතාවපිටු.
අප හා සම්බන්ධ වීමට නිදහස් වන්නEmail: anna@xalonn.com or දුරකථන: +86 18092114467ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, ඕනෑම වේලාවක අප වෙත පැමිණීමට සාදරයෙන් පිළිගනිමු.
යොමු කිරීම්
- USDA ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාව. (nd). ආරක්ෂිත අවම අභ්යන්තර උෂ්ණත්ව සටහන. වෙතින් ලබා ගන්නා ලදීhttps://www.fsis.usda.gov
- රෝග පාලනය සහ වැළැක්වීමේ මධ්යස්ථාන. (nd). ආහාර සුරක්ෂිතතාව. වෙතින් ලබා ගන්නා ලදීhttps://www.cdc.gov/foodsafety
- ආහාර ආරක්ෂණ සඟරාව. (nd). ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීමේ දී ආහාර උෂ්ණත්වමානවල කාර්යභාරය. වෙතින් ලබා ගන්නා ලදීhttps://www.foodprotection.org
- රෝග පාලනය සහ වැළැක්වීමේ මධ්යස්ථාන. (nd). ආහාර උෂ්ණත්වමාන භාවිතා කිරීම. වෙතින් ලබා ගන්නා ලදීhttps://www.cdc.gov/foodsafety
පසු කාලය: ජූනි-03-2024
